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大樹落地輔導:費大廚是一道菜戰略的典型成功案例

2024/9/26 19:21:16

上海2024年9月26日 /美通社/ -- 9月24日,作為中小企業戰略專家、大樹落地輔導戰略咨詢創始合伙人李亮受邀在"第四屆中國餐飲品牌節"上,發表主題為《"一道菜"戰略引領餐飲品牌精準突圍》的演講。

大樹落地輔導戰略咨詢創始合伙人 李亮
大樹落地輔導戰略咨詢創始合伙人 李亮

由世界中餐業聯合會、央廣網、紅餐網主辦的一場超千家餐飲品牌創始人的思想盛會——"第四屆中國餐飲品牌節"在廣州完美落幕。鄉村基董事長李紅、西貝董事長賈國龍、頂巧餐飲集團執行長邵信謀、呷哺集團創始人、董事長賀光啟、楊國福麻辣燙創始人楊國福等眾多餐飲創始人、行業領袖、戰略專家及眾多業界精英齊聚廣州,共探行業發展新方向、新機遇。

2024年,餐飲行業迎來發展拐點。一方面,5萬億的餐飲市場依然在穩步增長,創業者持續涌入賽道,連鎖品牌不斷拓展邊界、"下鄉"出海,細分領域"黑馬"頻現;另一方面,消費下行、市場內卷,從業者面對著前所未有的競爭和挑戰。在此背景下,如何在復雜多變的市場環境中找到突圍方向,如何匯聚各方力量、實現行業共好,成了餐飲人共同關注的話題。

鄉村基董事長李紅表示,餐飲寒冬期,堅守初心很重要。起點在哪,未來要去哪里,創始人一定要想清楚。她明確指出,鄉村基的初心是——"做一頓好吃的飯,讓離家在外的人感受到家的溫暖",而在堅守初心上,鄉村基始終堅守三大準則。第一,堅持現炒,拒絕預制;第二,組織高效,提升效率;第三,直營式管理,親民式定價。

在呷哺集團創始人、董事長賀光啟看來,在這樣的背景下,沒有一個餐飲品牌不在內卷中受傷,但不參與內卷,品牌的生存空間更小,很難存活下去。賀光啟表示,餐飲企業的長久發展,仍要以產品取勝。

在賈國龍看來,再大的危機只要回到一線就可以解決,面對具體的問題、具體的事、具體的人開展工作。比如把該關的店關了,看住現金流。他總結出了一套方法論——"三現三真工作法",即現場、現物、現實,以及真問題、真原因、真辦法。

大樹落地輔導創始合伙人李亮提出的"一道菜"戰略受到餐飲創始人的高度關注。他指出"一道菜"戰略是讓餐飲品牌聚焦一道代表性的招牌菜,再做系統的運營配稱與品牌構建,包括菜品結構、顧客全流程體驗、品牌整合傳播等,從而創造顧客、留住顧客。


作為近年來餐飲行業排隊現象最火爆的企業—費大廚,就是實施"一道菜"戰略的典型案例。大樹落地輔導幫助費大廚聚焦了一道招牌菜"辣椒炒肉",明確費大廚"專業大廚"的品牌定位。憑借這道家常菜和"專業大廚"定位,費大廚跨越長沙地域界限,從地域品牌進軍成全國性餐飲連鎖品牌,直營店數量激增三倍,突破130家,一線城市中其門店生意火爆,成為了湘菜在全國的絕對領軍者。

李亮在接受央廣網采訪時,他進一步表示,今天餐飲品牌的競爭已經擺脫初級產品化的菜品競爭,而進入到了門店綜合體驗競爭時代。因此,餐飲品牌需要緊密圍繞"一道菜"戰略,通過"觸點、流程、機制"等設計,持續刺激顧客的觸覺、視覺、味覺等感官體驗,讓顧客滿懷期待、深度參與,愿意支付時間,最后還能意猶未盡……如此,方能全面、系統、持續性地打造具備高度差異化的餐飲品牌。

李亮接受央廣網專訪攝
李亮接受央廣網專訪攝